原標(biāo)題：泡好這杯“漳州烏龍茶”
核心提示
春意正濃茶正香，采茶制茶正當(dāng)時(shí)。近日，漳州春茶陸續(xù)進(jìn)入采收期。在云霄縣東廈鎮(zhèn)梁山上，千畝生態(tài)茶園迎來(lái)了第一波采茶季，茶園內(nèi)隨處可見(jiàn)茶農(nóng)們忙碌的身影，處處洋溢著豐收的喜悅。
漳州種茶歷史悠久，是白芽奇蘭和八仙茶的發(fā)源地。眼下，烏龍茶產(chǎn)業(yè)已成為漳州十個(gè)超百億級(jí)農(nóng)業(yè)特色支柱產(chǎn)業(yè)之一，漳州茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人口達(dá)57萬(wàn)人。然而，在穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)，漳州茶產(chǎn)業(yè)也存在各自為戰(zhàn)，缺乏品牌意識(shí)、市場(chǎng)占有產(chǎn)率和影響力較低等問(wèn)題。
為此，漳州提出了打響烏龍茶公共品牌，從區(qū)域子品牌的構(gòu)建升級(jí)到地方主品牌的塑造，用新思路泡好這杯“漳州烏龍茶”。
華安高山族茶農(nóng)在茶園采摘茶葉。(資料圖片)
漳州茶香飄海內(nèi)外
漳州人的生活，多從一杯茶開(kāi)始。
晨起，一邊揉著惺忪的睡眼，一邊打著哈欠，便開(kāi)始提著水壺接水了。燒水，燙洗茶具，一把烏黑壯實(shí)的茶葉被投入壺中，熱水沖入，第一遍洗茶，隨即溫暖的茶香便在一天里蕩漾開(kāi)來(lái)。
客來(lái)，無(wú)論熟否，都是一句：“來(lái)坐!呷茶講古!”
近日，記者與漳州茶廠原廠長(zhǎng)、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝省級(jí)代表性非遺傳承人林燕騰相約在茶館。茶香氤氳，林燕騰述說(shuō)起漳州烏龍茶的前世今生——
漳州種茶歷史悠久，早在唐代就有記載。唐朝武后垂拱二年(686年)，陳元光經(jīng)奏準(zhǔn)在泉、潮二州之間設(shè)置漳州。漳州府建，飲茶之風(fēng)起，漳州茶葉得以走進(jìn)歷史記錄之中。宋代開(kāi)始，漳州各縣均有種茶。
明代是漳州產(chǎn)茶的鼎盛時(shí)期，烏龍茶的制作技術(shù)當(dāng)時(shí)為福建之冠?！段湟牟韪琛分杏涊d，“近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異”;《安溪茶歌》亦有記載，“邇來(lái)武夷漳人制”。龍溪、南靖、長(zhǎng)泰等縣的名茶，在明代均被列為朝廷貢品。
漳州茶，經(jīng)由“海上絲綢之路”走向世界。
明萬(wàn)歷年間，漳州古月港連通47個(gè)國(guó)家和地區(qū)，“中外海船停泊，五方商賈云集”。月港成為全世界茶葉貿(mào)易第一港，茶葉是當(dāng)時(shí)主要外貿(mào)商品。據(jù)《海澄縣志》記載，明朝中葉從海澄月港出口的茶葉年銷(xiāo)售上百噸，最多一年達(dá)300噸，居全省之冠。
清代以來(lái)，閩南烏龍茶蓬勃興起。光緒年間，“百年老鋪”奇苑、瑞苑等茶莊在漳州開(kāi)業(yè);后又涌現(xiàn)了張?jiān)疵?、榮勝、裕美等茶莊，茶葉出口東南亞等國(guó)。
泡茶是漳州人閑暇時(shí)的一種休閑方式。鄭文典 攝
新中國(guó)成立以后，漳州茶業(yè)得到迅速發(fā)展，成為中國(guó)烏龍茶重要的產(chǎn)區(qū)和銷(xiāo)區(qū)。特別是上世紀(jì)70年代至90年代，漳州烏龍茶的出口量占到福建省烏龍茶出口總量的40%。其中，漳州茶廠生產(chǎn)的S2系列烏龍茶品種至今在國(guó)際市場(chǎng)還有一定影響。
漳州還是歷史上最早有記載出現(xiàn)工夫茶藝的地方。據(jù)彭光斗《閩瑣記》手抄本記載，清朝乾隆三十一年(1766年)，永安知縣彭光斗路過(guò)漳州時(shí)，就享用了漳州的工夫茶。他說(shuō)：“罷后赴省，道過(guò)龍溪，邂逅竹園中，遇一野叟，延入旁室。地爐活火，烹茗相待。盞絕小，僅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾。叩之乃真武夷也?？烷}三載，只領(lǐng)略一次，殊愧此叟也?！边@說(shuō)明漳州至少在乾隆時(shí)期就已經(jīng)普及工夫茶了。
歷史上，很多名人也與漳州茶葉結(jié)下了不解之緣。在漳浦流傳著這樣一個(gè)民間傳說(shuō)，乾隆在《漳州府志》的《漳浦縣志》上得知“漳浦山上多茶”，便想去看看當(dāng)?shù)氐牟枭健Ｖ?，乾隆與漳浦籍大臣蔡新一起登上了漳浦玳瑁山頂?shù)牟鑸@。乾隆說(shuō)：“近看千里花園，遠(yuǎn)望萬(wàn)里魚(yú)池?！北阆轮?，賜梁山與玳瑁山的茶葉永世流芳。
1962年4月，作家老舍先生訪問(wèn)漳州，品嘗了漳州工夫茶后，贊嘆道：“品嘗工夫茶幾盞，只羨人間不羨仙?！?/p>
只見(jiàn)“星星”不見(jiàn)“月亮”
當(dāng)代，漳州獨(dú)特的氣候和土壤條件孕育出了平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、華安鐵觀音、南靖丹桂、云霄黃觀音、長(zhǎng)泰金觀音，也被人們俗稱為漳州“六泡茶”。
在漳州市政協(xié)副主席、民建漳州市委會(huì)主委陳仁朝看來(lái)，這些“縣域茶”雖然特色鮮明，但以往都是各自為政、自賣(mài)自茶，難以形成合力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。與福鼎白茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶這些省內(nèi)其他地方的大牌相比，漳州茶葉品牌尚且只見(jiàn)“星星”不見(jiàn)“月亮”。
技術(shù)人員在指導(dǎo)南靖茶農(nóng)制茶。余祥龍 攝
為此，去年民建漳州市委會(huì)針對(duì)漳州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀展開(kāi)深入調(diào)研，并在市兩會(huì)上提交了相關(guān)提案。
“眼下，漳州還沒(méi)有茶葉龍頭企業(yè)，多數(shù)停留在賣(mài)原材料的階段，因此茶葉附加值不高?！标惾食J(rèn)為，在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，龍頭企業(yè)能起到關(guān)鍵的引領(lǐng)作用。如果在區(qū)域內(nèi)有一家龍頭企業(yè)，不僅可對(duì)區(qū)域內(nèi)其他同類企業(yè)起到引領(lǐng)示范作用，還能夠帶來(lái)多家與之相關(guān)的配套企業(yè)，進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈條，加速產(chǎn)業(yè)集聚，帶動(dòng)整個(gè)地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
但就目前來(lái)看，漳州市還沒(méi)有實(shí)力雄厚的茶葉龍頭企業(yè)。雖然漳州“六泡茶”占有一定的市場(chǎng)份額，但因缺乏知名品牌和龍頭企業(yè)帶動(dòng)，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。這是影響漳州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)很大因素。
“茶葉企業(yè)要有品牌意識(shí)，文化創(chuàng)意人才和創(chuàng)意平臺(tái)不可或缺?！闭闹莶柚蛭幕l(fā)展有限公司創(chuàng)始人黃亞平今年41歲，從事茶行業(yè)已有20余年，談起塑造茶葉品牌之道，他感觸良多。打造一個(gè)大品牌是一個(gè)系統(tǒng)工程，對(duì)于小型的茶企來(lái)說(shuō)很難做到。此外，品牌塑造并非一朝一夕之功，不是憑一家企業(yè)之力就能夠完成，還需要政府加大對(duì)茶企的扶持力度，在政策、資金、平臺(tái)等方面給予支持。
在漳州，茶產(chǎn)業(yè)是一個(gè)多部門(mén)院所共同支持服務(wù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，涉及生產(chǎn)、科技、供銷(xiāo)、市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)、宣傳、文旅、教育等相關(guān)職能部門(mén)以及協(xié)會(huì)、科研院所。一直以來(lái)，受專業(yè)技能人才缺乏、管理粗放、茶葉管理機(jī)構(gòu)與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)、不匹配等因素制約，漳州茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益未能充分釋放。
此外，要做大茶產(chǎn)業(yè)，也離不開(kāi)健全的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量監(jiān)管體系。目前，漳州茶行業(yè)尚未制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括種植標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等都有待完善。在黃亞平看來(lái)，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能夠強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，引導(dǎo)茶企導(dǎo)入先進(jìn)質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格落實(shí)茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。
一葉茶的更多可能
“華安鐵觀音湯色金黃清澈，香氣馥郁芬芳;平和白芽奇蘭富有蘭花氣味，幽香誘人，醇爽細(xì)膩;詔安八仙茶湯色橙黃明亮，香氣清長(zhǎng)持久，滋味清爽可口……漳州烏龍茶每一泡茶都獨(dú)具特色?！苯?，位于漳州古城的漳州茶之序文化發(fā)展有限公司名優(yōu)茶市集里，茶友們正圍坐品嘗漳州烏龍茶。
“各縣的茶各有特色，但還需通過(guò)不同形式的引導(dǎo)及宣傳，茶產(chǎn)品太多，游客反而不好選擇。推廣單一茶產(chǎn)品，受眾面也是有限的。所以，我們著重在集合、融合和年輕化三個(gè)方面下功夫?！秉S亞平說(shuō)。
在茶之序商品展示區(qū)，一款漳州烏龍茶產(chǎn)品吸引了不少顧客。“我們把漳州六泡特色烏龍茶‘集大成’，六泡集合裝在同一款禮盒中，一下子就把漳州六泡烏龍茶集中推廣出去，讓顧客能一次性品嘗到漳州‘六泡茶’，更好地推廣漳州烏龍茶知名度?！痹谄放苹\(yùn)營(yíng)之下，黃亞平也注重品牌調(diào)性，在產(chǎn)品包裝上做起文章，將海絲文化、水仙花、南靖土樓、文昌門(mén)、漳州古城、漳州古瓷等漳州代表性元素融入產(chǎn)品包裝，結(jié)合文化創(chuàng)意，使其成為內(nèi)外兼修的特色產(chǎn)品。
漳州是中國(guó)食品名城，不但有好茶且茶食豐富。與食品企業(yè)合作，黃亞平將“六泡茶”與漳州各地美食集合打造特產(chǎn)伴手禮，讓漳州烏龍茶與美食一起走進(jìn)千家萬(wàn)戶。一款名為“保味家香”的特產(chǎn)禮盒應(yīng)運(yùn)而生，該產(chǎn)品除了“六泡茶”外還有貢糖、蔥香餅干、肉脯、凍干榴蓮等漳州特色美食，頗受消費(fèi)者喜愛(ài)。
為吸引更多消費(fèi)群體，黃亞平頗費(fèi)心思。在商品陳列區(qū)，一款棕色的木制包裝盒形如手提包，名為“回來(lái)過(guò)去”主題茶飲套裝，這款產(chǎn)品為喝茶創(chuàng)造了另一種場(chǎng)景?？紤]到新的消費(fèi)習(xí)慣，套裝內(nèi)配備了茶葉、調(diào)茶器、奶粉、咖啡、白砂糖以及掛耳袋，滿足多元需求，既能讓消費(fèi)者品嘗到新式茶飲的樂(lè)趣，又能引導(dǎo)他們回歸傳統(tǒng)茶飲。
詔安縣官陂鎮(zhèn)公田村八仙茶園風(fēng)景如畫(huà)。許少球 攝
“新式茶飲是漳州烏龍茶出圈的一個(gè)新賽道。”林燕騰說(shuō)，如今不少茶企也走起偶像派路線，與當(dāng)下最為風(fēng)靡的奶茶行業(yè)相結(jié)合，將漳州烏龍茶作為奶茶原料，在擴(kuò)大消費(fèi)群體的同時(shí)還能讓更多人了解和品味漳州茶。
黃亞平認(rèn)為，品茶還需了解茶文化，搭建起一個(gè)茶文化交流與合作的平臺(tái)——依托漳州市海峽兩岸茶文化交流中心、漳州市海茶會(huì)培訓(xùn)中心、漳州茶食館和名優(yōu)茶市集等陣地，構(gòu)筑集非遺體驗(yàn)、交流、學(xué)藝、選茶、品茗于一體的茶文化空間?！安煌趥鹘y(tǒng)門(mén)店，我們側(cè)重于文化感知與體驗(yàn)互動(dòng)。通過(guò)開(kāi)展品鑒交流會(huì)、茶會(huì)等多種形式的交流互動(dòng)，讓消費(fèi)者接受茶葉科普人文教育，感受歷久彌新的茶道與茶藝表演?！?/p>
茶之序還與閩南師范大學(xué)文學(xué)院、漳州市海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)共建“海峽兩岸茶文化課堂”，依托校園課堂為載體，創(chuàng)新交互機(jī)制，為茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員及師生創(chuàng)意成果轉(zhuǎn)化提供更為廣闊的展示與應(yīng)用平臺(tái)，增進(jìn)閩臺(tái)茶業(yè)交流，為漳州茶業(yè)的特色發(fā)展注入新動(dòng)力。
抱團(tuán)發(fā)展統(tǒng)一品牌
如何泡好“漳州烏龍茶”這杯茶?抱團(tuán)發(fā)展、統(tǒng)一品牌逐漸成為漳州業(yè)界人士的共識(shí)。在去年7月舉辦的第九屆海峽(漳州)茶會(huì)上，漳州按照“統(tǒng)一品牌，搞活區(qū)域”的思路，首次提出打響“漳州烏龍茶”品牌。
在林燕騰看來(lái)，統(tǒng)一品牌猶如攥指成拳，是漳州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇，也是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)新形勢(shì)新挑戰(zhàn)的現(xiàn)實(shí)需要。漳州“六泡茶”均屬于烏龍茶類，以“漳州烏龍茶”作為公共品牌，將“六泡茶”攥成一個(gè)“拳頭”，才能形成合力，實(shí)現(xiàn)互利共贏。
創(chuàng)建于1953年的漳州茶廠是一家老牌的國(guó)企，見(jiàn)證了漳州近百年茶葉的發(fā)展歷史，也在不留余力地推廣著漳州烏龍茶。
在漳州，流傳著這樣一句諺語(yǔ)：“流香色種一枝春，乘風(fēng)飛馬大前門(mén)?！敝V語(yǔ)所提及的“流香色種一枝春”正是漳州茶廠生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品。如今，老一輩漳州人談起早期漳州茶廠生產(chǎn)的“芝山牌”鐵觀音、黃旦、一枝春、流香、龍珠等老茶葉品牌，依舊能想起那股熟悉濃郁的茶香味，那傳統(tǒng)的火功和橙黃湯色成為漳州傳統(tǒng)工夫茶的象征。漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有100多年歷史，漳州茶廠的傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝還被列入第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，在海內(nèi)外家喻戶曉。
據(jù)漳州茶廠廠長(zhǎng)洪加濱介紹，新中國(guó)成立初期，全國(guó)具有茶葉出口嘜號(hào)的企業(yè)只有3家，漳州茶廠就是其中一家。在國(guó)際烏龍茶市場(chǎng)上，特別是日本市場(chǎng)，漳州茶廠使漳州茶葉形成了“滋味清醇、火功恰當(dāng)、級(jí)距明顯、外形緊結(jié)、整碎均整、嚴(yán)求凈度”的獨(dú)特風(fēng)格。
“烏龍茶屬半發(fā)酵，香氣醇厚、湯色橙黃，富有層次感。我們要重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，就是要讓老茶味回歸?！焙榧訛I說(shuō)，除了保留原有的老茶品種外，漳州茶廠還開(kāi)發(fā)了“霞漳”牌紅流香、肉桂、紅牡丹、金觀音等11個(gè)花色品種投放市場(chǎng)，并多次亮相茶博會(huì)，設(shè)展位推介產(chǎn)品，提高企業(yè)知名度。
為推動(dòng)漳州茶廠實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展，去年漳州市供銷(xiāo)合作社成立一家下屬企業(yè)——漳供茶業(yè)有限公司，負(fù)責(zé)漳州茶廠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等職能，致力于推廣漳州烏龍茶。
“我們注重鉆研市場(chǎng)，以文化創(chuàng)新產(chǎn)品包裝，雕琢產(chǎn)品，提升品牌。以新工藝、新包裝、新傳承、新發(fā)展在競(jìng)爭(zhēng)中找出路，重振漳州茶?！闭墓┎铇I(yè)有限公司負(fù)責(zé)人陳坤鵬說(shuō)，他們立足“喚新”主題，以“鄉(xiāng)音·鄉(xiāng)愁·鄉(xiāng)味道”為核心設(shè)計(jì)理念，深入挖掘茶廠歷史背景和閩南文化內(nèi)涵，開(kāi)發(fā)了沁茗、芝山、霞漳知音、歲月尋常、領(lǐng)匠、流芳等6個(gè)系列產(chǎn)品，試圖喚醒人們對(duì)漳州茶廠的時(shí)代記憶。
去年底，漳州茶廠還與漳州市文旅康養(yǎng)集團(tuán)旗下凌波供應(yīng)鏈公司攜手合作，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出花樣漳州“漳州老茶味”產(chǎn)品，并將產(chǎn)品定位在中端消費(fèi)市場(chǎng)，價(jià)格親民，調(diào)性懷舊。
“‘漳州老茶味’這款產(chǎn)品集納了漳州茶廠生產(chǎn)的流香、色種、一枝春這三款經(jīng)典的茶葉?！绷璨ü?yīng)鏈公司業(yè)務(wù)部陳旎介紹，他們將茶廠元素融入產(chǎn)品包裝，并附上國(guó)風(fēng)宣傳折頁(yè)，介紹漳州茶廠半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展歷程、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝流程以及漳州茶文化等，讓群眾在品嘗漳州老茶味的同時(shí)，品讀漳州茶文化。
來(lái)源：福建日?qǐng)?bào)、北京茶世界
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